Dlaczego na rynku jest tak dużo chleba, który, choć wygląda wspaniale, wcale tak nie smakuje? Jedni winią za to na młynarzy, inni piekarzy.
Żeby chleb zawsze smakował tak wspaniale, jak wygląda - wzdycha wielu klientów. Niestety, nie zawsze tak bywa. Nie brakuje opinii, że to z powodu mąki, do której młyny dodają tak zwane korektory czyli witaminę c oraz enzymy.
Jak tłumaczą młynarze witamina C wpływa pozytywnie na jakość glutenu, oraz na objętość pieczywa. Z kolei enzymy poprawiają własności wypiekowe. Obydwa środki nie są szkodliwe dla zdrowia.
Piekarze twierdzą, że młyny muszą standaryzować mąkę, bo z oszczędności wytwarzają ją ze słabych jakościowo zbóż.
Młynarze odpierają zarzuty. - Kupujemy zboże pod określone wymagania. Mąka spełnia wymogi naszych norm zakładowych. Proces standaryzacji tylko wyrównuje i poprawia jakość. – zapewnia Elżbieta Sitkowska z „Polskich Młynów”
Piekarze mają wybór: mąkę zwykłą lub z korektorami. Większość woli standaryzowaną. Poza tym piekarze też dodają swoje ulepszacze. Dzięki nim spadają koszty produkcji. Cech piekarzy krytykuje takie działania.
A najgorzej na tym wszystkim wychodzimy oczywiście my wszyscy – konsumenci, którym coraz trudniej znaleźć w sklepie dobry jakościowo towar.
.png)
Zaloguj przez Facebook
