Przysmaki z grilla i nie tylko

Tym razem, za Naszym Dziennikiem, proponujemy Czytelnikom porcję przepisów na przysmaki nie tylko zgrilla. Latem z przyjemnością jemy mięsa i ryby pieczone nad otwartym ogniem. Dzięki temu pachną one drewnem i są bardzo soczyste. Oto kilka sprawdzonych przepisów.

Duszona wołowina po toskańsku

Składniki:
1 łyżka oliwy, 40 dag oczyszczonej dymki, 1 kg pokrojonego w 3-centymetrowe kostki rostbefu, 3 dag masła, 2 łyżki zwykłej mąki, 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina, 1 szklanka bulionu wołowego, 1 szklanka wody, 2 rozgniecione ząbki czosnku, 6 gałązek tymianku, 2 liście laurowe, 1 oczyszczona, grubo pokrojona łodyga selera, 40 dag oczyszczonych, przepołowionych małych marchwi, 2 szklanki groszku z puszki, 1/3 szklanki grubo posiekanej świeżej natki pietruszki

Wykonanie:
W rondlu o grubym dnie usmażyć cebulę na oliwie, mieszając od czasu do czasu. Wyjąć cebulę z rondla i przełożyć na talerz. Na dużym ogniu przyrumienić mięso ze wszystkich stron. Odłożyć na półmisek. W tym samym rondlu rozpuścić masło, dodać mąkę, mieszając, aż zgęstnieje. Stopniowo dolewać wino, bulion i wodę, mieszać, aż sos się zagotuje i zgęstnieje. Włożyć mięso z powrotem do garnka, dodać czosnek, tymianek i liście laurowe. Zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu pod pokrywką przez półtorej godziny. Włożyć do rondla cebulę, seler i marchew, gotować jeszcze przez 30 minut pod przykryciem. Dodać groszek i gotować bez pokrywki, aż groszek będzie miękki. Danie podawać z makaronem posypane natką pietruszki.

Polędwica wołowa z grilla

Składniki:
50 dag polędwicy wołowej
Marynata:
pół szklanki oleju, 1 łyżka musztardy, 3 łyżki soku z cytryny, kilka listków mięty, sól, pieprz

Wykonanie:
Umyte i osuszone mięso pokroić w plastry. Składniki marynaty wymieszać. W grubej plastikowej torbie umieścić mięso, dodać marynatę, zamknąć torbę, potrząsać nią chwilę, odłożyć do lodówkina minimum 2 godziny. Smażyć na dobrze nagrzanym grillu po 2-3 minuty z każdej strony. Ułożyć na półmisku udekorowanym zieleniną i podawać.

Steki z polędwicy z szalotkami

Składniki:
1 kg ziemniaków, 5 dag masła, pół szklanki śmietany, 16 szalotek, 3 dymki, 2 łyżeczki oliwy, 2 dag masła (dodatkowo), 1 łyżeczka brązowego cukru, 1/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina, 2 szklanki bulionu wołowego, 4 steki z polędwicy wołowej, każdy po 15 dag

Wykonanie:
Ziemniaki ugotować w wodzie lub opiec, aż będą miękkie. Przetrzeć przez sito do salaterki, dodać masło i śmietanę, starannie utrzeć. Przykryć, żeby nie wystygły. W tym czasie obrać z łupin szalotki, nie kroić ich. Dymkę pokroić na kawałki po 8 centymetrów. Na patelni rozgrzać oliwę z pozostałą porcją masła, smażyć szalotki i dymkę, mieszając, aż szalotki będą rumiane, następnie wyjąć i odstawić. Na patelnię wsypać cukier, podgrzewać na małym ogniu, mieszając ok. 10 min, aż szalotki pokryją się glazurą. Potem wlać wino i bulion. Zagotować. Zmniejszyć ogień, dusić bez przykrycia ok. 10 min, aż zgęstnieje. Wrzucić dymkę i dusić jeszcze 2 minuty. W tym czasie usmażyć wołowinę na posmarowanej oliwą rozgrzanej patelni grillowej (lub na grillu), aż mięso będzie dobrze zrumienione z obu stron. Wyłożyć mięso, ziemniaki i szalotki na talerze, polać sosem z szalotek.

Makrela w sosie salsa verde

Składniki:
1 łyżka oliwy, 1 rozgnieciony ząbek czosnku, 1 średnia drobno posiekana cebula, 40 dag przepłukanej i odsączonej białej fasoli z puszki, 1 szklanka bulionu drobiowego, ćwierć szklanki śmietanki, 4 filety makreli ze skórą
Salsa verde: pół szklanki drobno pokrojonej świeżej natki pietruszki, ćwierć szklanki drobno pokrojonej świeżej mięty, ćwierć szklanki drobno pokrojonego świeżego koperku, ćwierć szklanki drobno pokrojonej świeżej szałwii, 1 łyżka musztardy pełnoziarnistej, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki drobno pokrojonych opłukanych małych kaparów (w soli), 1 rozgnieciony ząbek czosnku, ćwierć szklanki oliwy

Wykonanie:
Przygotować sos salsa verde, mieszając w małej misce wszystkie składniki. Rozgrzać oliwę w rondlu, podsmażyć czosnek i cebulę, mieszając, aż zmięknie cebula. Dodać fasolę i bulion. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia, aż prawie cały płyn się wygotuje. Pozostałość wymieszać ze śmietanką. Zmiksować fasolę na gładką masę. Do dużego naczynia żaroodpornego z rozgrzanym olejem włożyć makrelę skórą do dołu i usmażyć ją. Rybę podawać z purée z fasoli, polaną sosem salsa verde.