Ptak_Waw_CTR_2024
TSW_XV_2025

Pożegnanie z frytkami?

31 lipca 2002

Szwedzcy naukowcy potwierdzili, że podczas smażenia ziemniaków powstaje bardzo niebezpieczna rakotwórcza substancja – akryloamid.

O ilości akryloamidu, kilkaset razy przekraczającego normy, m.in. we frytkach, chipsach i chrupkim pieczywie, szwedzcy naukowcy poinformowali pierwszy raz w kwietniu. W sierpniowym numerze "Journal of Agricultural and Food Chemistry" chemicy z Uniwersytetu Sztokholmskiego podtrzymują swoje poglądy. Ziemniaki smażone na patelni czy w głębokim tłuszczu, a nawet pieczone w piekarniku lub kuchence mikrofalowej zawsze zawierają ogromne ilości akryloamidu – uważa dr Margareta Toernqvist, autorka artykułu.

Zdaniem naukowców chipsy zawierają nawet 500 razy więcej tego związku niż dopuszczają normy. Dotychczas sądzono, że głównym źródłem akryloamidu jest dym tytoniowy. Związek ten bowiem powstaje w dużych ilościach podczas procesu niecałkowitego spalania związków organicznych. Akryloamid może spowodować zmiany w układzie nerwowym oraz przyczynić się do rozwoju nowotworów.

Gotowanie żywności, a zwłaszcza ziemniaków jest więc metodą zapobiegania zatruciom akryloamidem. Ale frytek nam żal szczególnie wtedy, kiedy tak apetycznie wyglądają na talerzu. 


POWIĄZANE

20 listopada 2024 roku, w Warszawie odbyło się VI Posiedzenie Krajowej Rady Izb ...

Minister Polityki Agrarnej i Żywności Ukrainy Witalij Koval oraz Minister Rolnic...

Według stanu na 20 listopada od początku tego miesiąca koleją na Ukrainie przewi...


Komentarze

Bądź na bieżąco

Zapisz się do newslettera

Każdego dnia najnowsze artykuły, ostatnie ogłoszenia, najświeższe komentarze, ostatnie posty z forum

Najpopularniejsze tematy

gospodarkapracaprzetargi
Nowy PPR (stopka)
Jestesmy w spolecznosciach:
Zgłoś uwagę