ABC grillowania ze smakiem

Trudno wyobrazić sobie udany sezon urlopowy bez grillowania w gronie rodziny i przyjaciół. Przygotowywanie potraw na świeżym powietrzu w ciepłe, słoneczne dni to znakomita okazja do świetnej zabawy, która daje możliwość ekscytujących kulinarnych eksperymentów, wspólnego poznawania nowych smaków i dzielenia się kulinarnymi doświadczeniami. Przygotowując wiosenne garden party warto pamiętać, że grillowanie to sztuka, a na kulinarny sukces składa się wiele czynników począwszy od techniki przygotowania potraw a skończywszy na jakości produktów – mówi ekspert kulinarny programu QMP Grzegorz Łapanowski.
 Nawet najprostsze dania przygotowywane na łonie natury są dla koneserów dobrego jedzenia nie lada gratką, a dzięki zastosowaniu kilku prostych recept z pewnością staną się niezapomnianym kulinarnym doświadczeniem. Przede wszystkim musimy pamiętać, że kluczem do przygotowania dobrych potraw z grilla jest jego temperatura - a do grillowania potrzebujemy nie ognia, a żaru. Dlatego przygotowane wcześniej potrawy należy położyć na ruszcie dopiero, gdy na rozżarzonych węglach pojawi się warstwa popiołu.
Powinniśmy również dopilnować, by tłuszcz nie kapał na węgiel - unikniemy tego, używając specjalnych tacek. Jeśli jednak grillujesz bezpośrednio na ruszcie, zadbajmy o jego czystość. Zabrudzenia prętów można łatwo usunąć przy pomocy drucianej szczotki. Warto również zaopatrzyć się w papierowe ręczniki, zwilżone olejem roślinnym, których użyjemy do natłuszczenia rusztu, by zapobiec przywieraniu potraw do grilla.
Równie ważne jak odpowiednie przygotowanie rusztu jest zaopatrzenie się w sprawdzone produkty wysokiej jakości. W tym celu warto przyjrzeć się bogatej ofercie wołowiny oznaczonej znakiem jakości QMP (Quality Meat Program), dostępnej w sieci Makro na terenie całej Polski oraz wybranych sklepach sieci Carrefour w Warszawie. Dzięki rygorystycznemu systemowi certyfikacji cechuje się ona doskonałymi walorami smakowymi i będzie znakomitym uzupełnieniem klasycznego grillowego menu, która zadowoli gusta najbardziej wybrednych smakoszy.
Wbrew obiegowej opinii przyrządzenie delikatnej i aromatycznej wołowiny nie jest trudne, musimy jednak pamiętać o kilku prostych  zasadach, którymi należy się kierować przy wyborze mięsa.
Po pierwsze wołowina powinna pochodzić ze starannie wyselekcjonowanych ras bydła. Mięso produkowane w systemie certyfikacji QMP poddawane jest ścisłej kontroli na każdym etapie produkcji, począwszy od optymalnej hodowli, poprzez humanitarny ubój, skończywszy na transporcie i  przechowywaniu w doskonałych warunkach. System jakości QMP jest gwarancją, że wołowina, która trafia na sklepowe półki charakteryzuje się pewną, a co najważniejsze powtarzalną jakością i nieprzeciętnymi walorami smakowymi.
 Koneserzy dobrej wołowiny doskonale zdają sobie sprawę, że zanim mięso trafi na ruszt powinno być sezonowane. Oznacza to, że po uboju powinno „odpocząć” w odpowiedniej temperaturze i wilgotności. Kupując produkty QMP mamy gwarancję, że wołowina produkowana w systemie była przechowywana w optymalnych warunkach, dzięki czemu nabrała kruchości, szlachetności i wyrazistego smaku, a kładąc ją na odpowiednio przygotowanym ruszcie nie musimy się obawiać, że mięso będzie zbyt suche bądź pozbawione aromatu. Aby nadać naszym potrawom wyrazistości przed pieczeniem warto także wrzucić na rozżarzony węgiel odrobinę ziół bądź gałązki jałowca.
Przygotowując się na wiosenne spotkanie przy grillu pamiętajmy również o higienie i naszym bezpieczeństwie dlatego przed nie zapominajmy o akcesoriach: takich jak rękawice kuchenne, które ochronią nas przed oparzeniami i zabrudzeniami.

Michał Tkaczyk – Szef Kuchni Hotelu Bristol poleca: 
Grillowane żeberka QMP glazurowane syropem sosnowym
 Czas wykonania: 2 godz./marynowanie 12 godz.
Stopień trudności: łatwe
Element wykorzystany: żebra wołowe QMP
Sposób przygotowania: pieczenie

Składniki na 4 porcje:
Żebra wołowe QMP - 1200 g
Mielony kminek - 0,5 łyżeczki
Sól i świeżo mielony pieprz
Syrop z młodych pędów sosny - 2-3 łyżki stołowe
Czerwone wytrawne wino - 250 ml
Szalotki - 10 szt.
Koncentrat pomidorowy - 1 łyżka stołowa
Papryka słodka mielona - 1 łyżka stołowa
Olej rzepakowy
Bulion wołowy - 500 ml
Masło - 100 g
Natka pietruszki
Kasza pęczak - 250 g
Suszone grzyby - 4-5 kapeluszy
Ocet balsamiczny - 100 ml
Buraczki młode - 300 g



SPOSÓB WYKONANIA
Sprawione żeberka osuszyć ręcznikiem papierowym, z oleju i przypraw sporządzić marynatę
i odstawić mięso do lodówki na 12 godzin do zamarynowania. Żeberka wyjąć z marynaty obsmażyć z dwóch stron i piec w piekarniku nagrzanym do 120°C pod folią aluminiową około 120 min. Po 90 minutach dodać do pieczenia szalotki, podlać czerwone wino i bulion wołowy, oraz koncentrat pomidorowy, gdy żeberka będą miękkie, posmarować je syropem sosnowym i zapiec pod grillem.
W międzyczasie ugotować grzyby suszone, a na około 40 minut przed końcem pieczenia żeberek, zeszklić pokrojoną w kostkę szalotkę, dodać kaszę - obsmażyć aż będzie szklista, a następnie podlać winem i odparować je do połowy. Podlać wywarem grzybowym wraz z grzybami do poziomu, aż kasza będzie przykryta. Gotować podlewając za każdym razem bulionem wołowym, do zakrycia kaszy, gdy kasza będzie ugotowana - lekko twardawa, doprawić ostatecznie do smaku, dodać świeże masło i natkę.
Żeberka podawać z kaszą w stylu risotto oraz pieczonymi młodymi burakami z octem balsamicznym.