Nie z każdej pszenicy powstanie chleb

Nie każda pszenica nadaje się do produkcji mąki chlebowej. Decydują o tym zarówno specyficzne cechy ziarna, jak i jego przeznaczenie. W praktyce oznacza to, że tylko wybrane odmiany pszenicy, pochodzące z odpowiednio prowadzonych upraw, mogą trafić do młynów jako surowiec najwyższej jakości.

Dlaczego odmiana pszenicy jest tak ważna?
Nie każda pszenica ma potencjał do wyprodukowania mąki spełniającej wymagania piekarzy.

Odmiany dzielą się na różne grupy jakościowe:

• E – elitarne odmiany chlebowe, charakteryzujące się najwyższą jakością ziarna, idealne
do wypieku chleba.
• A – jakościowe chlebowe, również przeznaczone do pieczywa, choć z nieco mniejszymi
wymaganiami.
• B – chlebowe, ziarno standardowe, używane do produkcji podstawowej mąki
piekarniczej.
• C – pastewne, przeznaczone głównie na paszę ze względu na wyższe plony, ale niższe
parametry jakościowe.
Dodatkowo, istnieją odmiany z grupy K, które nadają się do produkcji ciastek – surowca o nieco
innych parametrach niż ten wykorzystywany do wypieku chleba.

Ocena jakości ziarna – proces pełen szczegółów
Jakość ziarna ocenia się w kilku aspektach: właściwości samego ziarna, mąki oraz ciasta.
W każdej z tych kategorii odmiany poddaje się dokładnej analizie, stosując 9-stopniową skalę
ocen. Aby pszenica mogła trafić do wyższej grupy jakościowej, musi spełniać określone wymagania we wszystkich kluczowych parametrach. Jeżeli choć jeden wskaźnik jest poniżej normy, odmiana klasyfikowana jest niżej.

Technologia i troska o jakość
Oprócz odmiany pszenicy na jakość ziarna wpływają warunki pogodowe oraz sposób uprawy.
Szczególnie ważne jest racjonalne nawożenie azotem, które ma kluczowe znaczenie dla
uzyskania odpowiednich parametrów. Nawet pszenica z grupy elitarnej nie spełni oczekiwań,
jeżeli proces produkcji nie będzie odpowiednio prowadzony.

Dlaczego to ma znaczenie?
Wysoka jakość ziarna to korzyść zarówno dla producentów żywności, jak i konsumentów.
Pieczywo wypiekane z odpowiedniej mąki ma nie tylko lepszy smak, ale i odpowiednią strukturę.

Dla rolników natomiast wybór właściwych odmian oraz staranność w ich uprawie to
szansa na lepsze wyniki finansowe i zadowolenie odbiorców.
Produkcja pszenicy to sztuka, w której kluczowe jest połączenie odpowiedniego wyboru odmian, agrotechniki i troski o szczegóły – tylko wtedy można osiągnąć najwyższą jakość.

***
Więcej informacji o kampanii
W ramach kampanii „Jakość zaczyna się od ziarna” prowadzone będą działania edukacyjne,
prezentowane zarówno na stronie internetowej, jak i w mediach społecznościowych.
Regularnie publikowane będą informacje o wpływie rolników na wytwarzane produkty
zbożowe, o innowacjach w polskim rolnictwie, jakości zbóż oraz o tym, jak wybór lokalnych
produktów oddziałuje na codzienne życie konsumentów.
Zapraszamy na stronę polskieziarna.eu oraz do śledzenia naszych profili na Facebooku
i X (TwiYer), aby być na bieżąco z aktualnościami dotyczącymi polskich zbóż i rolnictwa.
Dołącz do nas na Facebooku: hYps://\ny.pl/5971jt8m

oprac, e-red, ppr.pl