Główny Lekarz Weterynarii informuje - tradycyjne wędzenie po nowemu

Normy dla wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w środkach spożywczych określone są w przepisach rozporządzenia Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalającego najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. Urz. UE L 364 z 20.12.2006, str. 5, z póżn. zm.).
Przepisy tego rozporządzenia wprowadzają obniżenie norm związanych z najwyższymi dopuszczalnymi poziomami zanieczyszczenia wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi (WWA) dla niektórych środków spożywczych, w tym dla wędzonych produktów mięsnych (mięso i przetwory mięsne) i produktów rybołówstwa (ryby i przetwory rybne, z wyłączeniem szprot). Od dnia 1 września 2014 r. dla tego rodzaju produktów limit dla benzo(a)pirenu wynosi 2 ?g/kg, a dla sumy WWA 12 ?g/kg (suma benzo(a)pirenu, benz(a)antracenu, benzo(b)fluorantenu i chryzenu).
Komisja Europejska opracowała przepisy upoważniające Polskę do stosowania odstępstwa od ww. obniżonych limitów dla WWA. Z tego odstępstwa będą mogli korzystać producenci, wprowadzający na rynek produkty mięsne wędzone w sposób tradycyjny.
Zgodnie z tymi przepisami, polscy producenci mogą od dnia 1 września 2014 r. przez trzy lata wytwarzać i wprowadzać do obrotu na rynku krajowym produkty mięsne tradycyjnie wędzone spełniające limity 5 ?g/kg dla benzo(?)pirenu i 30 ?g dla sumy czterech WWA.
Mając na uwadze powyższe, w celu wskazania szczegółowych zasad stosowania tego odstępstwa na terytorium RP, w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi opracowano projekt rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji produktów mięsnych wędzonych w odniesieniu do najwyższych dopuszczalnych poziomów zanieczyszczeń wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi (WWA).
W ww. projekcie rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi przyjęto, że przez produkty mięsne wędzone tradycyjne rozumie się produkty mięsne wędzone bez udziału środków aromatyzujących dymu wędzarniczego.
Należy jednak zauważyć, że przedmiotowe rozporządzenie Ministra Rolnictwa
i Rozwoju Wsi będzie mogło wejść w życie dopiero po opublikowaniu rozporządzenia
Komisji uprawniającego do stosowania ww. odstępstwa. Zgodnie z unijną procedurą
2
legislacyjną obowiązującą dla tego typu aktów prawnych należy się tego spodziewać nie
wcześniej niż w listopadzie 2014 r.
W związku z powyższym, należy przyjąć następujące zasady postępowania:
1) Wprowadzanie produktów mięsnych wędzonych na rynki innych państw członkowskich UE
Produkty mięsne wędzone tradycyjnie umieszczane na rynku innych państw
członkowskich UE, od dnia 1 września 2014 r. bezwzględnie muszą spełniać nowe, niższe
limity dla WWA tj. dla benzo(a)pirenu 2 ?g/kg, a dla sumy WWA 12 ?g/kg.
2) Wprowadzanie produktów mięsnych wędzonych na rynek krajowy
W związku z faktem, że w przepisach ww. rozporządzenia Komisji wskazano, że jego
postanowienia stosuje się od dnia 1 września 2014 r., na rynku krajowym nadal mogą być
umieszczane produkty mięsne wędzone tradycyjnie, spełniające wyższe limity dla WWA tj. 5
?g/kg dla benzo(a)pirenu i 30 ?g/kg dla sumy 4 WWA. Na użytek rozporządzenia Komisji
poprzez takie produkty należy rozumieć produkty mięsne wędzone bez udziału środków
aromatyzujących dymu wędzarniczego.
Po wejściu w życie aktu prawa krajowego producent będzie dodatkowo zobowiązany
do poinformowania w formie pisemnej powiatowego lekarza weterynarii właściwego ze
względu na miejsce prowadzenia działalności o zamiarze skorzystania z przedmiotowego
odstępstwa oraz znakowania takich produktów specjalnym znakiem weterynaryjnym
w kształcie kwadratu.
3) Wprowadzanie produktów rybołówstwa wędzonych na rynek
Z uwagi na fakt, że rozporządzenie Komisji nie wprowadza dla Polski podobnego
odstępstwa w odniesieniu do tradycyjnie wędzonych produktów rybołówstwa, takie produkty,
umieszczane zarówno na rynku krajowym, jak i na rynkach innych państw członkowskich
UE, od dnia 1 września 2014 r. muszą spełniać limity dla WWA przewidziane w przepisach
rozporządzenia Komisji (WE) nr 1881/2006 tj. dla benzo(a)pirenu 2 ?g/kg, a dla sumy WWA12 ?g/kg.