Ptak_Waw_CTR_2024
TSW_XV_2025

Załącznik do rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi

22 maja 2003
Nazwa produktu rybołówstwa
Wyszczególnienie
Standardy rynkowe dla produktów rybołówstwa - kategorie świeżości
Ekstra
A
B
Ryby denne
 Skóra Pigmentacja wyraźna, opalizująca, brak odbarwień, błyszcząca Pigmentacja wyraźna; niebłyszcząca Pigmentacja mniej wyraźna, oznaki zmatowienia
Śluz na skórze Wodnisty, przezroczysty Lekko mętny Mleczny
Oczy Wypukłe, źrenica czarna, błyszcząca; rogówka przezroczysta Wypukłe i lekko spłaszczone; źrenica czarna, matowa; rogówka lekko opalizująca Płaskie lub lekko wklęsłe; źrenica nieprzejrzysta; rogówka opalizująca
Skrzela Kolor jasny, czerwony, intensywny; brak śluzu lub śluz mniej przezroczysty Kolor jasny, czerwony, mniej intensywny; śluz przezroczysty Kolor brązowo-szary; odbarwienia; mętny śluz
Otrzewna 1) Gładka, połyskliwa; trudna do oddzielenia od mięsa Lekko matowa; można oddzielić od mięsa Plamista; łatwo oddziela się od mięsa
Zapach skrzeli i jamy brzusznej Zapach wodorostów 2)
Świeżooleisty; zapach pieprzu, ziemi 3)		 Brak zapachu wodorostów; neutralny 2)
Oleisty wodorostowy lub lekko słodkawy 3)		 Zapach fermentacyjny; lekko kwaśny
Oleisty; fermentacyjny, stęchły, lekko jełki 5)
Mięso Jędrne, elastyczne, powierzchnia gładka 4) Mniej elastyczne Lekko miękkie, zwiotczałe, nie elastyczne, powierzchnia woskowata i matowa
Naczynia krwionośne w mięśniach brzusznych 5) Ostre kontury; kolor jaskrawoczerwony Ostre kontury; pociemniała krew Kontury rozmywające się; brązowe
Ryby pelagiczne
 Skóra 6) Jaskrawa pigmentacja, błyszczące, opalizujące kolory - wyraźna różnica pomiędzy powierzchnią grzbietową a boczną Brak połysku i błyszczenia; kolory bardziej matowe, mniejsza różnica pomiędzy powierzchnią grzbietową a środkową Matowe, mdłe kolory; w przypadku zgięcia ryby zmarszczenie skóry
Śluz na skórze Wodnisty, przezroczysty Lekko mętny Mleczny
Mięso 6) Bardzo jędrne, twarde Dość twarde, jędrne Miękkawe
Pokrywy skrzelowe Srebrzyste Srebrzyste, lekko czerwone lub brązowe Brązowawe, rozległy wyciek krwi z naczyń
Oczy Wypukłe, źrenice wyraziste niebiesko-czarne, “powieka" przezroczysta Wypukłe i lekko spłaszczone; źrenica czarna; rogówka lekko opalizująca Płaskie lub lekko wklęsłe; rogówka zamglona; przekrwienie wokół oczu
Skrzela Kolor jednolity od ciemnoczerwonego do purpurowego, brak śluzu Kolor mniej intensywny, bardziej blady na obrzeżach; przezroczysty śluz Śluz gęstniejący, odbarwiony, mętny
Zapach skrzeli Zapach świeżych wodorostów; ostry zapach jodu Brak zapachu wodorostów; neutralny Lekko siarkowy; zapach tłuszczu, zjełczałych kawałków bekonu lub zgniłych owoców
Ryby spodouste
 Oczy Wypukłe, bardzo jasne i opalizujące; małe źrenice Wypukłe i lekko spłaszczone; brak jaskrawości i opalizacji; źrenice owalne Płaskie, matowe
Wygląd Ryba w stanie stężenia pośmiertnego lub częściowego zesztywnienia; na skórze małe ilości przezroczystego śluzu Ryba po fazie stężenia pośmiertnego; brak śluzu na skórze, a zwłaszcza w jamie gębowej i na szczelinach skrzelowych Niewielkie ilości śluzu w jamie gębowej i na szczelinach skrzelowych; szczęki lekko spłaszczone
Zapach Zapach wodorostów Brak zapachu wodorostów lub zapach lekko nieświeży; nie wyczuwa się zapachu amoniaku Słaby zapach amoniaku; kwaśny
Skóra 7) Jaskrawa, opalizująca i błyszcząca pigmentacja; śluz wodnisty Jaskrawa pigmentacja, śluz wodnisty Pigmentacja ulegająca procesowi odbarwienia i matowienia; śluz mętny
Mięso 7) Jędrne i elastyczne Jędrne Miękkie
Płetwy 7) Obrzeża płetw półprzeźroczyste i zaokrąglone Sztywne Miękkie
Brzuch 7) Biały i błyszczący, różowo-fioletowy okrąg wokół płetw Biały i błyszczący, czerwone plamy wokół płetw Biały i matowy, liczne czerwone lub żółte plamy
Głowonogi -mątwy
 Skóra Jaskrawa pigmentacja; skóra przykleja się do mięsa Matowa pigmentacja; skóra przykleja się do mięsa Odbarwienie; łatwa do oddzielenia od mięsa
Mięso Perłowobiałe; tekstura bardzo jędrna Kredowobiałe; tekstura jędrna Różowobiałe lub lekko żółciejące; tekstura lekko miękka
Macki Trudne do oderwania Trudne do oderwania Łatwiejsze do oderwania
Zapach Świeży; zapach wodorostów Słaby zapach wodorostów lub jego brak Zapach atramentu
Skorupiaki -garnele i krewetki
 Minimalne wymagania Powierzchnia skorupy: wilgotna i błyszcząca; podczas przesypywania z jednego kontenera do innego garnele nie mogą się ze sobą sklejać; mięso nie może mieć obcego zapachu; garnele nie mogą być zanieczyszczone piaskiem, śluzem i innymi obcymi ciałami Nie dotyczy
 Wygląd Kolor wyraziście czerwonaworóźowy z małymi białymi plamkami; odcinek piersiowy pancerza w przeważającej mierze jasny8)
Kolor jednolicie różowy 9)		 Kolor od rozmytego czerwonaworóżowego po niebieskoczerwony z białymi plamkami; odcinek piersiowy pancerza powinien być w kolorach jasnych przechodzących w szare 8)
Kolor różowy, możliwość czernienia głowy 9)
 Mięso przed usunięciem pancerza Pancerze łatwe do usunięcia, możliwa utrata mięsa jedynie ze względów “technicznych" Pancerze trudniejsze do usunięcia, możliwa niewielka utrata mięsa
 Mięso po usunięciu pancerza Tekstura jędrna, ale nie łykowata Tekstura mniej jędrna, lekko łykowata
 Kawałki Dopuszczalne sporadyczne kawałki garneli Dopuszczalna niewielka ilość kawałków garneli
 Zapach Zapach świeżych wodorostów, zapach lekko słodki Zapach kwaskowaty; brak zapachu wodorostów
Skorupiaki -homarce
 Skorupa Kolor od bladoróżowego albo różowego po pomarańczowo-czerwony Kolor bladoróżowy albo różowy po pomarańczowoczerwony, brak czarnych kropek Lekkie odbarwienia; niewielka liczba czarnych kropek; kolor szarawy (na pancerzu, pomiędzy odcinkami ogona)
 Oczy i skrzela Oczy błyszczące, czarne; skrzela różowe Oczy matowe, szare/różowe; skrzela szarawe Skrzela ciemnoszare, grzbietowa część skorupy częściowo w kolorze zielonawym
 Zapach Charakterystyczny łagodny zapach skorupiaków Brak charakterystycznego, łagodnego zapachu skorupiaków; brak zapachu amoniaku Lekko kwaśny
 Mięso w części ogonowej Półprzeźroczyste, kolor niebieski przechodzący w biały Utrata półprzezroczystości, brak odbarwień Matowe i mętne

Objaśnienia:

  1. Dotyczy ryb patroszonych.
  2. Dotyczy ryb dennych innych niż płastugi.
  3. Dotyczy płastug.
  4. Nie dotyczy ryb przed stężeniem pośmiertnym.
  5. Dotyczy żabnic z głowami.
  6. Dla śledzi i makreli przechowywanych w chłodnej wodzie morskiej, schłodzonych lodem lub schłodzonych przy użyciu środków technicznych kategorię A stosuje się dla kategorii Ekstra i A.
  7. Dotyczy rai gładkiej.
  8. Dotyczy garneli bez skorupy.
  9. Dotyczy krewetki głębokowodnej.

ppr.pl - Rolnictwo, Ekologia, Natura

POWIĄZANE

Rolnictwo 4.0 – nie ma konieczności dwukierunkowej wymiany danych w robotach! Za...

Rada Europy uzgadnia pakiet "VAT w erze cyfrowej" Rada osiągnęła dziś porozumien...

Fundusz odbudowy i zwiększania odporności Rada Europy zatwierdza zmienione plany...

Komentarze

Bądź na bieżąco

Zapisz się do newslettera

Każdego dnia najnowsze artykuły, ostatnie ogłoszenia, najświeższe komentarze, ostatnie posty z forum

Najpopularniejsze tematy

gospodarkapracaprzetargi
Nowy PPR (stopka)
Jestesmy w spolecznosciach:
Zgłoś uwagę
Standardy rynkowe dla produktów rybołówstwa - kategorie wielkości
Gatunek
Kategorie wielkości
Masa 1 sztuki w kg albo szerokość muszli lub pancerza w cm/mm
Ilość sztuk w 1 kg1)
1
2
3
4
Barbata
1
powyżej 0,5
-
2
od 0,2 do 0,5
3a
od 0,04 do 0,2
3b
od 0,0 18 do 0,2
Barwena
1
powyżej 0,5
-
2
od 0,2 do 0,5
3a
od 0,04 do 0,2
3b
od 0,01 8 do 0,2
Bielmik
1
powyżej 0,4
-
2
od 0,25 do 0,4
3
od 0,1 25 do 0,25
4
od 0,05 do 0,125
Błękitek
1
-
7 lub mniej
2
8 do 14
3
15 do 25
4
26 do 30
Bops
1
-
5 lub mniej
2
6 do 31
3
32 do 70
Brama
1
od 0,8 i powyżej
-
2
od 0,2 do 0,8
Cefal
1
powyżej 1
-
2
od 0,5 do 1
3
od 0,2 do 0,5
4
od 0,1 do 0,2
Czarniak
1
powyżej 5
-
2
od 3 do 5
3
od 1,5 do 3
4
od 0,3 do 1,5
Dorsz
1
powyżej 7
-
2
od 4 do 7
3
od 2 do 4
4
od 1 do 2
5
od 0,3 do 1
Garnela
1
6,8 mm i więcej
-
2
6,5 mm i więcej
Gładzica
1
powyżej 0,6
-
2
od 0,4 do 0,6
3
od 0,3 do 0,4
4
od 0,1 5 do 0,3
Homarzec
1
-
20 i mniej
2
21 do 30
3
31 do 40
4
ponad 40
1 2)
60 i mniej
2 2)
61 do 120
3 2)
121 do 180
4 2)
ponad 180
Kantar
1
powyżej 0,8
-
2
od 0,5 do 0,8
3
od 0,3 do 0,5
4
od 0,1 8 do 0,3
Karlik
1
powyżej 0,4
-
2
od 0,25 do 0,4
3
od 0,1 25 do 0,25
4
od 0,05 do 0,1 25
Karmazyn
1
powyżej 2
-
2
od 0,6 do 2
3
od 0,35 do 0,6
Karmazynek
1
powyżej 2
-
2
od 0,6 do 2
3
od 0,35 do 0,6
Koleń
1
powyżej 2,2
-
2
od 1 do 2,2
3
od 0,5 do 1
Konger
1
powyżej 7
-
2
od 5 do 7
3
od 0,5 do 5
Krab kieszeniec
1
16 cm i więcej 3)
-
2
od 13 do 16 cm 3)
Krewetka
1
-
250 i mniej
Kurek czerwony
1
powyżej 1
-
2
od 0,4 do 1
3
od 0,2 do 0,4
4
od 0,06 do 0,2
Makrela atlantycka
1
powyżej 0,5
50 lub mniej
2
od 0,2 do 0,5
51 do 125
3
od 0,1 do 0,2
126 do 250
od 0,08 do 0,2
126 do 325
Makrela kolias
1
powyżej 0,5
-
2
od 0,25 do 0,5
3
od 0,14 do 0,25
4
od 0,05 do 0,14`
Mątwy
1
powyżej 0,5
-
2
od 0,3 do 0,5
3
od 0,1 do 0,3
Molwa
1
powyżej 5
-
2
od 3 do 5
3
od 1,2 do 3