Wiosenny deser czekoladowy

Desery to swojego rodzaju dzieła sztuki, które mogą stać się wizytówką lokalu. Charakterystyczne kompozycje smaków zapadną w pamięć niejednej osobie. Warto więc łamać konwencje i eksperymentować z różnymi połączeniami, żeby zwrócić uwagę klientów. Dla osiągnięcia najlepszych efektów, należy postawić nie tylko na innowacyjne przepisy, ale również na sprawdzone produkty.

Na rynku dostępny jest szeroki asortyment gotowych wyrobów wysokiej jakości, stworzonych z najlepszych składników produkowanych z myślą o środowisku profesjonalistów. W przypadku produktów nabiałowych, atutem na pewno będzie ich przedłużona przydatność do spożycia. Dodatkowo, wyroby takie jak śmietanki dostępne są w poręcznych, wygodnych opakowaniach – oszczędzają czas podczas procesu przygotowania oraz ograniczają nieporządek wokół stanowiska pracy.

Dobrze dobrane gotowe produkty mogą pomóc zoptymalizować pracę w kuchni, dzięki temu codzienne czynności staną się o wiele łatwiejsze. Tym samym wspomoże to rozwój lokalu, ponieważ szefowie kuchni będą mieli więcej czasu na eksperymentowanie z nowymi smakami – mówi Estera Donder, Key Account Manager Polska w firmie FrieslandCampina Foodservice Europe, producenta marki Debic.

Poniżej przedstawiamy przepis na idealny wiosenny deser czekoladowy - ciasto czekoladowe z kokosem, limonką i malibu

SKŁADNIKI:

Czekoladowe kruche ciastko

382 g masła Debic Constant

361 g cukru pudru

4 g soli

110 g mielonych migdałów

211 g jaj

70 g kakao w proszku

653 g mąki

209 g skrobi ziemniaczanej

125 g żółtek jaj

25 g Debic Stand & Overrun

Kokosowy dacquoise

597 g białek jaj

488 g cukru

358 g drobno zmielonego prażonego kokosa

239 g mielonych migdałów

199 g cukru pudru

119 g mąki

Konfitura z limonki

647 g soku pomarańczowego

314 g soku z limonki

22 g pektyny NH

19 g skórki z limonki

139 g cukru

Malibu ganache montée

1182 g Debic Stand & Overrun

415 g białej czekolady

69 g żelatyny

334 g Malibu

Czekoladowa kruszonka

124 g masła Debic Constant

112 g mąki

124 g mielonych migdałów

124 g brązowego cukru

2 g soli

12 g kakao w proszku

Wykończenie

wiórki kokosowe

świeży kokos

PRZYGOTOWANIE:

Czekoladowe kruche ciastko

Wymieszaj masło Debic, cukier puder, sól i zmielone migdały do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj jaja, a następnie przesianą mąkę, proszek kakaowy i skrobię ziemniaczaną. Zagnieć ciasto i rozwałkuj do grubości 2 mm. Wyłóż nim perforowane pierścienie do pieczenia. Piecz kruche ciasto w 150 °C przez 30 min. Wymieszaj żółtka z Debic Stand & Overrun, aby uformować mieszaninę. Wyjmij tartaletki z foremek i wypełnij je mieszaniną. Piecz ponownie przez 30 min. w 150 °C.

Kokosowy dacquoise

Ubij cukier z białkami jaj. Wymieszaj przesianą mąkę i cukier puder z mielonymi migdałami i startym kokosem. Połącz białka jaj z suchymi składnikami. Piecz w 190 °C.

Konfitura z limonki

Podgrzej soki owocowe razem ze skórką. Wymieszaj cukier z pektyną i dodaj do schłodzonej cieczy. Podgrzej i doprowadź do wrzenia przez 90 sekund. Pozostaw do ostygnięcia i krótko wymieszaj.

Malibu ganache montée

Zagotuj ¼ Debic Stand & Overrun i rozpuść w nim żelatynę. Wlej białą czekoladę i zrób ganache. Dodaj pozostałą śmietankę razem z Malibu i wymieszaj mikserem ręcznym. Pozostaw na 1 noc. Następnie ubij do odpowiedniej konsystencji.

Czekoladowa kruszonka

Wymieszaj masło Debic z brązowym cukrem, solą i mielonymi migdałami do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie dodaj mąkę i kakao w proszku i mieszaj, aż utworzy się kruszonka.

Piecz kruszonkę w 160 °C przez 45 min. Wymieszaj kawałki kruszonki w rozpuszczonej czekoladzie, a następnie natychmiast w proszku kakaowym. Roluj, wykorzystując naturalną sprężystość kruszonki.

Wypełnij ganache montée silikonowe formy o średnicy 7 cm. Wytnij okrąg (6 cm) kokosowego dacquoise i nałóż odrobinę limonki na wierzch. Włóż do zamrażarki. Wyciśnij zamrożoną część ganache, aż tartletka osiągnie wysokość 3,5 cm. Wykończ 6 cm kołem z ciastek. Wyciśnij masę limonkową z konfiturą z ciasta kruchego i zaaranżuj wnętrze.

Przesiej starty kokos nad tartletkami. Ułóż trzy kawałki kruszonki czekolady na wierzchu i wykończ kilkoma świeżymi kawałkami kokosa.

Smacznego!

***

Debic – producent szerokiego asortymentu produktów nabiałowych, takich jak specjalistyczne śmietanki oraz śmietanki w sprayu, masła, gotowe do użytku bazy do deserów i inne rozwiązania. Debic stał się ekspertem w produktach nabiałowych dla piekarzy, cukierników, chocolatierów, szefów kuchni i firm cateringowych.

Producentem marki Debic jest FrieslandCampina, która stale kładzie nacisk na promowanie jakości i doskonalenia na każdym etapie swojej działalności (poczynając od karmienia krów i dbałości o ich dobrostan, poprzez udoskonalanie w naturalny sposób receptur, kończąc na produkcji i zachowaniu najwyższych standardów podczas dostaw).

Biuro prasowe Debic