Wegańska Wielkanoc w trzech odsłonach

Choć fundamentem tradycyjnego stołu wielkanocnego są jajka, nabiał i biała kiełbasa, modna ostatnimi czasy kuchnia wegańska przewidziała już całą gamę ich świątecznych odpowiedników. Sprawdź, jak smacznie spędzić święta wielkanocne przy roślinnym stole i przekonaj się, że warzywa znajdziesz nie tylko w sałatkach, a bakalie i chrupiące orzechy nie są już jedynie domeną tradycyjnych mazurków! Proponujemy 3 propozycje wegańskich potraw, które idealnie sprawdzą się na świątecznym stole.

Wiśniowo-nerkowcowe bezserniczki

Składniki:

• 300 g Orzechów nerkowca Bakalland
• 100 g Daktyli całe owoce Bakalland
• 100 g Wiórków kokosowe Bakalland
• 100 g Migdałów blanszowanych Bakalland
• puszka mleka kokosowego
• 100 g wiśni mrożonych
• 4 łyżek syropu z agawy
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżki oleju kokosowego

Nerkowce zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na noc. 10 sztuk daktyli również zalewamy wrzącą wodą, po pół godzinie odlewamy wodę. Pół szklanki migdałów mielimy w młynku do kawy. Daktyle, wiórki kokosowe i zmielone migdały dodajemy do blendera i rozdrabniamy do połączenia się składników. Do formy na muffiny wkładamy papierowe papilotki. Do każdej z nich przekładamy odrobinę masy i ugniatamy, tworząc spód babeczki. Odlewamy wodę z nerkowców, orzechy przekładamy do blendera. Dodajemy stałą część mleczka kokosowego, wiśnie mrożone, 4 łyżki syropu z agawy, 2 łyżki oleju kokosowego, sok z cytryny i blendujemy wszystko na gładko. Powstałą masę przekładamy do przygotowanych papilotek. Wstawiamy na noc do lodówki. Po stężeniu ciasto wyjmujemy w formy oraz papilotek, przyozdabiamy polewą czekoladową i pojedynczymi wiśniami.

Delikatna konfitura cebulowa z musem z suszonych fig

Składniki:

• 1 kg cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chilli
• 200 g fig Bakalland
• 60 g Złotych owoców (miechunki peruwiańskiej) Bakalland
• 3 łyżki miodu
• 4 łyżki octu balsamicznego
• gałązka świeżego tymianku
• garść natki pietruszki
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na rozgrzanym maśle do zarumienienia. Następnie dodajemy czosnek i przyprawy. Całość dusimy pod przykryciem przez ok. 10 minut, do całości dodajemy posiekane i wcześniej namoczone w ciepłej wodzie figi i Złote owoce. Dusimy jeszcze przez kolejne 10 minut, dodajemy miód i ocet balsamiczny oraz roztarty w dłoniach tymianek. W zależności od potrzeb doprawiamy do smaku. Ciepłą konfiturę przekładamy do ozdobnego słoika (możemy pasteryzować lub przechowywać niepasteryzowaną w lodówce około tygodnia).

Chrupiący pasztet z soczewicy z orzechami włoskimi

Składniki:

• 1 szklanka ugotowanej brązowej soczewicy
• ½ szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 50 ml oleju rzepakowego
• 100 g orzechów włoskich Bakalland
• 100 g mieszanki orzechów Bakalland
• 1 duża cebula
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 5 goździków
• 1 łyżeczka majeranku
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Cebulę siekamy i podsmażamy na patelni do zeszklenia, razem z liściem laurowym, zielem angielskim i goździkami. Cebulę, z której wyjmujemy przyprawy dodajemy do ugotowanej wcześniej soczewicy i kaszy jaglanej. Do składników dodajemy sos sojowy, sól i pieprz oraz resztę przypraw. Wszystkie składniki blendujemy za pomocą delikatnych, pulsacyjnych ruchów. W zależności od smaku, możemy dodać wybrane przyprawy. Do masy dodajemy posiekane orzechy włoskie. Pasztet przekładamy do formy lub szklanych słoiczków i pieczemy w temperaturze ok. 180 stopni przez około 40-50 minut. Gotowy pasztet studzimy i dodatkowo ozdabiamy przed podaniem orzechami. Najlepiej smakuje w towarzystwie chrupkiego pieczywa.