KANON KUCHNI POLSKIEJ

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi Jan Krzysztof Ardanowski zainicjował projekt „Kanon Kuchni Polskiej”, jako próbę odpowiedzi na pytanie- czym jest kuchnia polska?
Prof. Jarosław Dumanowski z Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu, zaproponował zbiór przepisów, które zostały zinterpretowane przez kucharzy z Muzeum Króla Jana III w Wilanowie, pracujących pod kierunkiem Macieja Nowickiego. Opracowanie to przywołuje kontekst historyczny i proponuje wybrane tradycyjne receptury oraz ich współczesną interpretację.
Materiał ten ma być przyczynkiem do dalszych prac, a także otwarciem dyskusji i rozważań nad dalszym kształtem projektu.
Projekt „Kanon Kuchni Polskiej” zakłada wybranie i opisanie co najmniej STU POTRAW, które są najbardziej charakterystyczne dla kuchni Polskiej.
Celem projektu jest spisanie tradycyjnych cech, metod lub przepisów polskiej kuchni, bogactwa jej smaków, produktów i potraw.
Jest to próba uporządkowania tego obszaru tak, aby wspierać naszą narodową tożsamość, doprowadzić do swoistego renesansu kuchni polskiej, a następnie zapewnić jednolity przekaz na arenie międzynarodowej.
Jest to również próba odpowiedzi na pytanie:” Czym jest Kuchnia Polska?” Bo kuchnia polska to nie tyle to co dzisiaj jemy w Polsce (nasze jedzenie jest coraz bardziej zglobalizowane), ale to co jest dla naszego kraju charakterystyczne, wyjątkowe i przez to po prostu nasze.
Kuchnia to coś więcej niż same potrawy, to raczej pewne zasady, idee rozstrzygające o tym co jest smaczne, zdrowe, z jakiegoś powodu dla nas odpowiednie i właśnie nasze.
„Kanon kuchni polskiej” powinien być punktem odniesienia dla restauratorów, szefów kuchni, szkół gastronomicznych, dziennikarzy, działaczy kulinarnych, polskich placówek dyplomatycznych oraz wszystkich innych, którzy będą chcieli włączyć się w promocję i propagowanie kuchni polskiej- czytamy w materiałach prasowych MRiRW.
„Kanon kuchni polskiej” – składa się ze STU potraw z podziałem na 25 przystawek, 25 zup, 25 dań głównych i 25 deserów. Poniżej przedstawiamy zaproponowane do „Kanonu kuchni polskiej potrawy:

I. Przystawki

1. Półgęsek
2. Gęsie szyje
3. Wątróbka gęsia
4. Kaszanka
5. Serdelki
6. Kołduny litewskie
7. Tatar
8. Raki
9. Śledź marynowany
10. Szczupak po żydowsku
11. Karp po żydowsku
12. Węgorz
13. Sielawa
14. Babka ziemniaczana
15. Ziemniaki nadziewane
16. Cebularz
17. Marchew faszerowana
18. Jarmuż z kasztanami
19. Knysze
20. Sałata grenadierska armii Gen. Hallera
21. Pasztet z zająca
22. Buraczki
23. Szparagi po polsku
24. Polenta ( z bryndzą)
25. Wątróbka cielęca

II. Zupy

1. Rosół
2. Żur Żytni
3. Żur owsiany
4. Żur wielkopostny (rybny i wegański)
5. Kapuśniak
6. Czernina
7. Krupnik
8. Zupa grzybowa
9. Barszcz
10. Chłodnik litewski
11. Chłodnik owocowy
12. Ogórkowa
13. Polewka piwna
14. Zupa Rubna
15. Zupa rakowa
16. Szczawiowa
17. Grochowa
18. Pokrzywowa
19. Zupa Śliwkowa
20. Hyćka
21. Zupa kminkowa
22. Flaki
23. Zupa z konopi
24. Zupa makowa
25. Szparagowa

III. Dania główne
1. Kotlet schabowy
2. Zrazy polskie
3. Jagnięcina i baranina
4. Wereszczaka
5. Bigos
6. Kiełbasa w piwie
7. Pierogi ruskie
8. Pierogi z serem
9. Pierogi z owocami ( czarnymi jagodami, wiśniami, truskawkami, jabłkami itd.)
10. Pieróg z kaszą gryczaną
11. Gołąbki
12. Fasolka po bretońsku (z armii Hallera)
13. Szczupak po polsku
14. Szczupak na żółto z staropolska
15. Sandacz po polsku z jajami
16. Karp po polsku ( w sosie piernikowym lub szarym)
17. Pieczona gęś
18. Kotlety z dzika
19. Polędwica jelenia
20. Zając ze śmietaną
21. Sarnina
22. Klops na kwaśno
23. Kurczak nadziewany
24. Potrawka z kurczaka
25. Kaszka krakowska

IV. Desery

1. Sękacz
2. Pierniki
3. Szarlotka
4. Zefir jabłkowy
5. Legumina jabłkowa z chlebem żołnierskim (armia gen. Hallera)
6. Jabłka faszerowane
7. „Ser” z jabłek
8. Gruszki w winie z przyprawami korzennymi
9. Mus z gruszek
10. Sernik
11. Makowiec
12. Babka szafranowa
13. Babka drożdżowa
14. Mazurek
15. Suszone śliwki nadziewane migdałami
16. Placek drożdżowy ze śliwkami
17. Kisiel z owoców (wiśni, malin, truskawek itd.)
18. Pascha
19. Pączki
20. Chruściki
21. Kremówka
22. Marcepan
23. Maliny
24. Poziomki
25. Rurki z bitą śmietaną

A czy Wam czegoś tutaj brakuje? Coś usunąć? Coś dodać?
Zapraszamy do dyskusji.