Fakty i mity na temat ziemniaków

Bogactwo potasu i witaminy C to jedne z wielu walorów odżywczych i zdrowotnych ziemniaków. Czy to jedyne zalety tych niedocenianych ostatnio warzyw?..


Wartości odżywcze ziemniaka i jego wykorzystanie w diecie:

• 100 g ziemniaka dostarcza ok. 15 mg witaminy C

• Średnie dziennie zapotrzebowanie wynosi 75-90 mg

• Ziemniaki stanowią ważne źródło witaminy C w diecie Polaków

Ziemniaki w kuchni:

• Lekkostrawne

• Polecane przy dolegliwościach jelit

• Dobrze przyswajalne źródło energii

• Wiele możliwości obróbki

• Dobre źródło potasu w diecie

Przykładowe dania z ziemniaków:

• Knedle ok 440 kcal / porcja 300g

• Kluski śląskie ok. 260 kcal / porcja 200g

• Gnocchi  ok. 255 kcal / porcja 150 g

• Kopytka ok. 250 kcal / porcja 200g

• Placki ziemniaczane ok. 330 kcal / porcja 200 g = 4 sztuki

• Składnik sałatek, zapiekanek, zup

• Ze względu na wysoki indeks glikemiczny zaleca się umiarkowane spożycie osobom z cukrzycą

SPADEK SPOŻYCIA ZIEMNIAKA W POLSCE


Spadek ze 134 do 101 rocznego spożycia ziemniaków oraz przetworów ziemniaczanych w Polsce między rokiem 2000 a 2015 w kilogramach na 1 mieszkańca

W latach 50. i 60. roczne spożycie wynosiło ponad 200 kg!

DLACZEGO ZIEMNIAK ZNIKA Z EUROPEJSKICH PÓL

• Bardziej urozmaicona dieta.

• Większe spożycie produktów przetworzonych, inny tryb życia i pracy.

• Ziemniak przestał być paszą dla zwierząt.

• Ziemniak przegrał ze zbożami, kukurydzą i soją – łatwiejsze do przechowywania i mniejsze straty (trend w zamożnych krajach z intensywnym rolnictwem)

• Gorzelnie zastąpiły ziemniaki zbożami

• Ziemniaka uprawia się bardziej jako warzywo lub surowiec do produkcji skrobi.

ppr.pl / na podst. mat. Agaty Dubas / dr Wojciech Nowacki / Martin&Jacob