Żywieccy górale chcą opatentować kwaśnicę

Nie ma czegoś takiego jak beskidzka kwaśnica - polemizują z żywieckim pomysłem opatentowania tej zupy samorządowcy z Podhala. Kwaśnicę, owszem, można zarejestrować, ale jako góralską: beskidzką i podhalańską.

Światowa Loża Smakoszy Beskidzkiej Kwaśnicy, do której należą m.in. Maciej Kuroń i Dionizy Zejer z Towarzystwa Kontroli Rekordów Niecodziennych, postawiła sobie za cel promocję kwaśnicy na całym świecie. Jednym z elementów promocji ma być zastrzeżenie jej w urzędzie patentowym jako produktu regionalnego Żywiecczyzny. - Myślimy o promowaniu poprzez kwaśnicę Żywiecczyzny, z której zupa pochodzi, a także ochronę jej niepowtarzalnej receptury i smaku - mówi Adam Langowski z ŚLSBK. - Nie ulega wątpliwości, że od wielu lat jest tradycyjnie przygotowywana i jadana w tym regionie.

Burmistrz Żywca Antoni Szlagor uważa, że zastrzeżenie kwaśnicy byłoby znakomitą promocją regionu. - Na pewno dużą popularnością zaczęłyby się cieszyć nasze restauracje serwujące tradycyjną kwaśnicę.

Pomysł niepokoi jednak władze Podhala, gdzie również od wieków górale warzą kwaśnicę. - Nie ma czegoś takiego jak kwaśnica beskidzka - uważa Andrzej Skupień, wicestarosta tatrzański. - Kwaśnicę gotuje się i na Podhalu, i na Żwywiecczyźnie. Sam pomysł zastrzeżenia tej zupy, podobnie jak oscypka, jest dobry. Tyle że taki wniosek mogłyby złożyć razem wszystkie powiaty górskie, a nie tylko Żywiec. My zaproponowaliśmy góralom żywieckim prawa do patentu na oscypka, pora więc, by nam się zrewanżowali kwaśnicą.
Kwaśnica - smakosze tłumaczą, że zupa z kiszonej kapusty gotowana np. gdzieś w Szczecinie może być kapuśniakiem, ale kwaśnicą już nie. Bo inaczej smakuje. Prawdziwą kwaśnicę, w której skład wchodzą m.in. mięso, wędzonka, kiszona kapusta, ziemniaki, warzywa, czosnek i suszone grzyby, o której bracia Golcowie śpiewają: "Gdy widzę kwaśnice, to kwice, a oczy mi świcom jak znicze", potrafią ugotować tylko górale.