Spożycie ryb w Polsce rośnie, ale daleko nam jeszcze do światowych liderów. Nakładane przez Komisję Europejską ograniczenia w połowach zmniejszają podaż i podnoszą ceny niektórych ryb. W łódzkiem funkcjonuje kilka firm z branży, które ostatnio musiały nieco zmienić profil produkcji.
W październiku Komisja Europejska o dziesięć procent obniżyła limit połowu dorsza na Bałtyku w przyszłym roku. To utrudnienie nie tylko dla rybaków. Takie ograniczenia już teraz wpływają na sytuację zakładów zajmujących się przetwórstwem ryb. Ich menadżerowie muszą się zastanawiać jak uzupełnić lukę.
Agnieszka Ciołek, właścicielka wędzarni - „Gdyby ta dostępność dorsza była większa, to byśmy pewnie kupowali u naszych rybaków. No w tej chwili jest, jak jest. Dorsza jest coraz mniej. Rzeczywiście zasoby się zmniejszają, no i te zakazy wpływają w jakiś sposób na to, że mniejsza jest podaż później tej ryby na rynku.”
Szczególnie w centrum i na południu Polski. A mniejsza podaż oznacza wyższe ceny. Zakłady przetwarzające ryby sięgają więc po inne gatunki. Tu wędzi się głównie makrelę, trewala, czarniaka i łososia. Na szczeście dla przetwórni Polacy coraz bardziej lubią ryby .
Agnieszka Ciołek, właścicielka wędzarni – „My tu jesteśmy na takim terenie rolniczym. Ja z tej perspektywy lat, które prowadzimy ten zakład, widzę, że coraz więcej spożywają wszyscy rolnicy. Tak, że świadomość chyba tych zdrowotnych cech ryb jest bardzo duża.”
Mimo to nie dorównujemy krajom Europy Zachodniej. Przeciętny Polak zjada około siedmiu kilogramów ryb rocznie, podczas gdy we Włoszech, Hiszpanii, czy Norwegii dwadzieścia cztery kilogramy. Być może wynika to z niechęci do pracochłonnego przyrządzania ryb. Dlatego przetwórcy coraz częściej proponują gotowe produkty - solone, czy marynowane filety, ryby w zalewach i z warzywami, a także sałatki.
6510408
1
.png)
Zaloguj przez Facebook
