Ile szynki w szynce?

W asortymencie wielu zakładów mięsnych coraz więcej jest wyrobów wysokiej klasy – wędzonych i opartych na starych recepturach. Choć są znacznie droższe, w Polsce, a także na rynkach zachodnich przybywa ich smakoszy. Bo klienci w szynce chcą znaleźć prawdziwą szynkę, a nie chemię i wodę.

Gusty klientów zmieniałyby się jeszcze szybciej, gdyby nie niskie zarobki Polaków. Mimo to klienci we wszystkich sklepach coraz częściej szukają droższych wędlin, w skład których, wchodzi mięso, a nie wypełniacze, konserwanty i woda.

Aldona Kwiecień - technolog w zakładach mięsnych- "Bywa, że sprzedaż tych wędlin jest ograniczona ze względu na ich wysoką cenę, ale niestety nie da się wyprodukować świetnej wędliny po bardzo niskim koszcie."

W otoczeniu tanich wyrobów w sklepach małym zakładom niełatwo jest konkurować. Często muszą poruszać się własnymi ścieżkami.

Tadeusz Frączek -prezes Zakładów Mięsnych „Herman” w Hermanowej- "Cały czas konsekwentnie rozwijamy rynek własnych sklepów, bo to jest przyszłość - tu przyjdą klienci wymagajacy wysokich standardów produkcji i jakości."

Przy tradycyjnych polskich recepturach w zakładach średniej wielkości jak ten z Hermanowej nie da się zdecydowanie obniżyć kosztów produkcji. Peklowanie mięsa, wędzenie – kosztuje – tłumaczą szefowie zakładu. Często więc sięgają po środki z Unii Europejskiej i dotacje z urzędu pracy na modernizację, wymianę maszyn i szkolenia dla pracowników. Ostatni zakup to maszyna, dzięki której pracę znalazły osoby niepełnosprawne.

Eugenia Gomułka - niepełnosprawna, zatrudniona w zakładzie- "Tą maszynę łatwo jest obsługiwać, pracuje nma niej od 2 do 4 osób, w zależności od ilości pracy."

Zakład z Hermanowej od lat szuka odbiorców za granicą. W ten sposób podkarpackie wyroby wyjeżdżają nawet do Azerbejdżanu.

Tadeusz Frączek - prezes Zakładów Mięsnych w Hermanowej - "Azerbejdżan jest rynkiem wbrew pozorom bardzo stabilnym, oczywiście dla firm, które już mają tam doświadczenie eksportowe, ale zaczynać na tym rynku jest trudno."

Do pokonania jest jednak jeszcze jedna przeszkoda – żywiec. Przez zmienne ceny hodowcy trzody mają za sobą fatalny rok. Dlatego zakłady zabezpieczają się podpisując umowy ze stałymi dostawcami żywca na Podkarpaciu i Lubelszczyźnie, a jak trzeba to również w Małopolsce.