Grzybowe specjały

Tym razem, za Naszym Dziennikiem, proponujemy Czytelnikom przepisy na przetwory z grzybów. Maślaki, prawdziwki, podgrzybki, kanie, rydze, kurki. Odznaczają się niepowtarzalnym smakiem i aromatem. Przetwory w zimie uatrakcyjnią nasze posiłki.

Gąski konserwowane w słoikach

Składniki:
1 kg gąsek, 10 dag masła, sól, pieprz

Wykonanie:
Gąski przebrać, umyć, osączyć, pokroić dość drobno. Kapelusze oczyścić ze skórki, posolić, poddusić z połową tłuszczu, pod koniec dodać pozostały tłuszcz, przyprawić pieprzem. Przełożyć grzyby do wysterylizowanych słoików, ucisnąć, tak aby pomiędzy grzybami nie pozostało powietrze. Zakręcić słoiki, wstawić do garnka z gorącą wodą, doprowadzić do wrzenia i utrzymywać godzinę w temperaturze 100 stopni. Ostudzić. Po dwóch dniach powtórzyć pasteryzowanie przez mniej więcej 40 minut w tej samej temperaturze. Wyjąć słoje po ostygnięciu.

Prawdziwki marynowane

Składniki:
1,5 kg prawdziwków, szklanka octu 10-procentowego, cebula, 10 ziaren pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, liść laurowy, 3 łyżeczki cukru, sól

Wykonanie:
Grzyby oczyścić, umyć, zalać 2 litrami mocno posolonej wody i gotować 15 minut. Cebulę obrać, pokroić w talarki, ocet rozcieńczyć 3 szklankami wody, dodać cebulę, 1,5 łyżeczki soli, cukier oraz przyprawy, gotować ok. 5 minut. Ugotowane grzyby wkładać do słoików, zalać przygotowaną zalewą, mocno pozakręcać. Wywar z grzybów można zużyć do zupy lub sosu.

Opieńki w marynacie

Składniki:
opieńki, cebula
Zalewa: 2 szklanki wody, szklanka octu 10-procentowego, łyżka soli, przyprawy (liść laurowy, gorczyca, pieprz), 6 pełnych łyżek cukru

Wykonanie:
Grzyby obrać, przyciąć ogonki, dobrze umyć i obgotować w lekko osolonej wodzie. Małe cebulki - całe, lub dużą cebulę pokroić w plastry i chwilę obgotować w lekko osolonej wodzie. Odsączone grzyby układać w słoikach, przekładając sparzoną cebulą. Zalać gorącą zalewą octową. Pasteryzować 15-20 minut.

Rydze kwaszone

Składniki:
1 kg kapeluszy rydzów, 4 dag soli, łyżka cukru

Wykonanie:
Grzyby oczyścić i odkroić trzony. Kapelusze dokładnie umyć, osączyć. Przygotowane grzyby układać w dużym słoju spodami do góry, przesypując każdą warstwę solą wymieszaną z cukrem. Po napełnieniu przycisnąć talerzykiem i obciążyć. Wytwarzający się płyn powinien przykryć warstwę grzybów. Podczas kwaśnienia grzyby opadają, można wtedy dopełnić słój następnymi warstwami. Grzyby powinny być stale pokryte zalewą, jeśli jest jej zbyt mało, należy dolać trochę solanki: 1 łyżka soli na 1 szklankę przegotowanej wody. Gdy poziom grzybów się ustali, po ok. 12 dniach zdjąć obciążenie i powierzchnię grzybów zalać olejem, naczynie przykryć gazą i przechowywać w zimnym miejscu.