Olej rzepakowy jest jednym z najpopularniejszych olejów roślinnych w Europie[1]. Ze względu na walory odżywcze i wszechstronność zastosowań jest wykorzystywany przez ludzi na całym świecie. Nie wszyscy zdają sobie sprawę z tego, jak wiele dobrego płynie z jego stosowania. Podajemy 10 argumentów, dzięki którym olejowi rzepakowemu mówimy zdecydowane TAK!
Olej rzepakowy jest bardzo stabilny w wysokich temperaturach - przydatność tłuszczów do smażenia często ocenia się na podstawie temperatury dymienia. Im temperatura wyższa, tym tłuszcz bardziej przydatny do smażenia. Olej rzepakowy ma tę temperaturę bardzo wysoką – wynosi aż 242°C i jest wyższa od temperatury dymienia choćby oleju słonecznikowego, sojowego czy oliwy z oliwek[2]. Olej rzepakowy ma też dobre właściwości wypiekowe i z powodzeniem zastąpi masło czy margarynę w ciastach.
Oprócz wykorzystania oleju do potraw przygotowywanych na ciepło, olej rzepakowy jest też dobrym składnikiem dań na zimno – sałatek, sosów czy surówek. Rafinowany olej rzepakowy jest neutralny w smaku i zapachu, dlatego nie wpłynie negatywnie na smak potraw, a wręcz przeciwnie – podkreśli ich naturalny aromat. Ponadto, olej rzepakowy świetnie nadaje się do przygotowania gęstych sosów czy majonezu! Dzieje się tak dlatego, że bardzo łatwo się emulguje podczas ubijania czy ucierania (szczególnie w środowisku kwaśnym i w obecności jaja kurzego jako emulgatora).
Oleje dostępne na rynku mają różną wrażliwość na bodźce takie jak światło, temperatura i powietrze. Większość z nich bardzo szybko traci świeżość, dlatego trzeba szczególnie zwracać uwagę na sposób ich przechowywania. Olej rzepakowy, dzięki bardzo dobrej stabilności oksydacyjnej, dłużej utrzymuje świeżość. Dzieje się tak m.in. dzięki naturalnie zawartym w nim przeciwutleniaczom, np. wit. E. Wystarczy przechowywać go w chłodnym i zacienionym miejscu.
To bardzo istotna zaleta! Olej rzepakowy zawiera najmniej niekorzystnych z punktu widzenia zdrowotnego nasyconych kwasów tłuszczowych. Co więcej, charakteryzuje się wysoką zawartością kwasów nienasyconych Omega-6 i Omega-3, które występują w nim w idealnej proporcji 2:1.
Kolejną zaletą oleju rzepakowego jest fakt, że może być spożywany już od najmłodszych lat – olej rzepakowy może być włączany do diety dzieci już od 6. miesiąca życia. Tłuszcze, oprócz energii potrzebnej do prawidłowego funkcjonowania wszystkich narządów, dostarczają również wielu składników odżywczych. Zawarte w oleju rzepakowym niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe ALA z rodziny Omega-3 oraz LA z rodziny Omega-6 są potrzebne dla prawidłowego wzrostu i rozwoju dzieci.
Często wydaje się, że smażenie na oleju zwiększa kaloryczność dań. Olej rzepakowy odznacza się mniejszą o 5-10%, w porównaniu z innymi tłuszczami, kalorycznością! Dlaczego? To proste. Olej rzepakowy łatwiej odsącza się z produktu po usmażeniu.
Zawarte w oleju rzepakowym niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe ALA (grupa Omega-3) oraz LA (grupa Omega-6) przyczyniają się do utrzymania prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi (korzystne działanie występuje przy dziennym spożywaniu 2 g w przypadku kwasu ALA oraz 10 g w przypadku kwasu LA). Wystarczą jedynie 2 łyżki oleju rzepakowego dziennie, by całkowicie pokryć zapotrzebowanie fizjologiczne człowieka na kwas ALA.
Tak! Olej rzepakowy jest nazywany „oliwą północy”, ponieważ tak jak jego śródziemnomorska koleżanka zawiera bardzo dużo cennych dla zdrowia kwasów Omega-9 czyli kwasu oleinowego!
Do wyboru mamy oleje rafinowane, tłoczone na zimno i smakowe. Czosnek, bazylia, papryka chilli, pomidory – to tylko przykładowe składniki, o które wzbogacany jest olej rzepakowy. Na półkach sklepowych można znaleźć wiele olejów smakowych, które urozmaicą nawet najprostsze dania i nadadzą im nowy wymiar. Takie oleje można również z powodzeniem wyczarować w zaciszu własnej kuchni i sięgać po te smaki, które najbardziej lubimy. Zachęcamy do eksperymentów!
Olej rzepakowy możemy znaleźć niemal w każdym sklepie. Mimo swoich właściwości i niewątpliwych zalet, dostępny jest w przystępnej cenie co sprawia, że może znaleźć się w każdej kuchni!
[1] http://www.statista.com/statistics/263937/vegetable-oils-global-consumption/
[2] J. Krzymański, Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda, PSPO, Warszawa 2009.
infowire.pl
.png)
Zaloguj przez Facebook
